核桃自古以來，被譽為萬歲子與長壽果。中醫認為，核桃味甘，性平、溫，可補氣養血、溫肺潤腸。《神農本草經》將核桃列為延年益壽的上品。營養學分析認為，核桃中含有豐富的維生素E和磷脂等物質，對皮膚、頭髮均有很好的養護作用，還能預防便秘。核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，可有效補充腦部營養的目的。
《核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分》
● 1、良好的蛋白質來源：
易消化吸收的優質蛋白，所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。
● 2、提供充足的熱量：
熱量相當高的食品。核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質。
● 3、富含必需脂肪酸：
降低血脂及膽固醇
● 4、豐富的纖維：
促進腸胃蠕動、幫助消化及排便，避免便秘發生
● 5、維生素及礦物質：
抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。
※過與不及都不好，請視個人體質適量食用。
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