馬鈴薯風靡半個地球，無論國內還是海外，人們都對馬鈴薯情有獨鐘。
但愛吃馬鈴薯，到底對健康是好是壞，這要分開來看。
● 馬鈴薯營養富含多種營養素，熱量比米飯低
馬鈴薯本身的營養價值高，富含鉀元素，含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美
馬鈴薯富含國人所容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高；還含有膳食纖維和多酚類物質。
在不放油鹽的時候，烤馬鈴薯、蒸馬鈴薯的澱粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，而且飽腹感非常強。
同樣吃300千卡能量的食物，馬鈴薯比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽，而且飽腹感強。
如果簡單做成烤馬鈴薯、蒸馬鈴薯，馬鈴薯的健康價值並不令人失望，用其當主食，對改善營養、控制血壓都有好處。
烤馬鈴薯就是法國人和德國人的常見主食。
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● 別把馬鈴薯替代其他蔬菜
但問題是，大部分國人都是把馬鈴薯當菜來吃。如果用馬鈴薯做菜，效果就反了。
在蔬菜中，馬鈴薯的澱粉含量幾乎是最高的，通常在14%~20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。
澱粉多，意味著熱量高。如果用馬鈴薯替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖的危險。
更麻煩的是，大部分國人並不吃烤馬鈴薯和蒸馬鈴薯，而是用大量油脂烹調馬鈴薯，或者和肉類一起紅燒、燉煮。吸了油之後的馬鈴薯，所含熱量極其可觀。
此外，馬鈴薯當菜吃，還有一個嚴重缺陷。蔬菜分為「深色蔬菜」和「淺色蔬菜」兩類，馬鈴薯屬於淺色蔬菜。
顏色淺，就意味著類胡蘿蔔素含量低，花青素含量也低。
無論是類胡蘿蔔素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質等多個方面，它都無法與深綠色葉菜相比。
● 盡量少用油煎油炸方式烹調馬鈴薯
食品安全方面的研究還發現，馬鈴薯是烹調中最容易產生丙烯酰胺（一種疑似致癌物）的蔬菜。
香氣越濃郁的馬鈴薯烹調法，比如油煎、油炸，產生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常見食品中丙烯酰胺含量的「頭名狀元」。
研究者解釋，這是因為馬鈴薯中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190攝氏度之間的烹飪條件下易產生丙烯酰胺。
不過，蒸煮馬鈴薯就不存在這個問題，因為即便用家用壓力鍋烹調，烹調溫度也只有不到120攝氏度。
總之，建議大家換換馬鈴薯吃法，把馬鈴薯蒸熟替代部分米飯吃。
如果擔心這種做法口感較差，可以加點椒鹽吃，味道鮮美，或者把蒸熟的馬鈴薯切成小碎粒，盛在飯碗裏，然後一口馬鈴薯一口菜正常吃。
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